第２７章：萧山甜酱与淳安辣酱
见史蒂芬周对杭州油炸臭豆腐了如指掌，圆脸女孩有些惊奇：“你也是老杭州人吗？怎么对杭州臭豆腐这么清楚？”
“我不是，我只是喜欢吃而已。”
史蒂芬周笑着摇了摇头。
“那就是美食家啦！”
圆脸女孩笑嘻嘻的夸赞：“太厉害了，很多老杭州人都没你这么了解这些老底子小吃。”
史蒂芬周没有回答，只是看着她面前油锅下面熊熊燃烧的火焰，欲言又止。
拿起旁边的一双长竹筷，圆脸女孩把盘子里切好的臭豆腐拨进了油锅里。
滋啦！
臭豆腐上残留的卤水一同进入油锅，顿时崩出了一片油花。
圆脸女孩猝不及防，差点被崩到，吓得赶忙缩回了手，退开了两步。
站在摊位前，史蒂芬周却没有动，反而把手机凑近了油锅，拍摄着豆腐在锅中煎炸的特写。
直播间里，飘起了一片惊恐的表情。
“啊！拿远一点！崩到我啦！”
“我去，太吓人了，虽然隔着屏幕，但崩的时候我还是下意识的躲了一下。”
“什么地狱主播？快报警，有主播直播油炸观众！”
“为什么我隔着屏幕也闻到了臭豆腐的味道？”
观众在嘻嘻哈哈的开着玩笑，史蒂芬周却在打量着锅中逐渐鼓起的臭豆腐。
随着水分逐渐被蒸发，圆脸女孩也重新回到了锅边，用长竹筷拨着锅中飘起的豆腐，让它们翻身浸炸，上下受热。
史蒂芬周默然不语，只是看着她把臭豆腐炸好，捞出来放在滤网上滗了油，夹进了纸碗中。
“你吃辣吗？”
圆脸女孩往纸碗里的臭豆腐上淋了些甜面酱，又打开了一个辣酱罐，冲史蒂芬周介绍：“这是我们杭州本地的特色辣酱，吃什么都可以放一点，开胃提鲜，很好吃的。”
“来一点吧！”
史蒂芬周点头应允。
“好嘞！”
圆脸女孩往臭豆腐上淋了满满一勺辣椒酱，才递给了史蒂芬周，示意：“你把酱沾匀了再吃，很好吃的。”
接过纸碗，史蒂芬周用竹签插起了一块臭豆腐，仔细打量了下，随后在两种酱汁上分别蘸了下，才送入口中。
“怎么样？”
圆脸女孩期待的望着他。
史蒂芬周没有回答，只是细细咀嚼着。
看到他细细品尝，却一言不发，直播间观众都被勾起了好奇。
“怎么样呀？到底好不好吃？”
“看着不像是好吃的样子啊！”
“放的这个酱一看就一般，为什么没有卤汤？”
“我感觉看着还行，油炸食品应该没有不好吃的吧？”
弹幕区中，众说纷纭。
可史蒂芬周依然没有开口，而是把口中的臭豆腐咽下后，才看着圆脸女孩微笑问：“你想听真话还是假话？”
圆脸女孩微微一愣，当即笑着回答：“当然是真话了！你就实话实说，我就想知道顾客的真实感受。”
听她这么说，史蒂芬周点了点头，用竹签插起了一块臭豆腐，就沉声开口：“我刚刚说过，臭豆腐炸制的口感要松而不空，外酥里嫩。
但这份臭豆腐的外壳炸过了头，不光不酥脆，反而有点硬，失败。
而且这些豆腐的里面已经被炸空了，因为水分流失太多，内部的豆腐也没有了软嫩的口感，失败。
豆腐本身是没有味道的，所以你多加了些甜酱和辣酱。
不过还是同样的原因，豆腐里的水分流失太多，吃起来发柴发干，再加上酱料，就会显得又甜又咸，失败中的失败……”
直播间里，听着史蒂芬周一连串的点评，观众们都被逗笑了。
“哈哈哈！经典失败。”
“如果吃出米田共味就更经典了。”
“还真是食神的点评方式啊！哈哈！”
“最惨的就是大肠了……诶？不好意思，没有大肠，我看错了，哈哈！”
但在一片调侃中，却有观众在关注着圆脸女孩。
听着史蒂芬周的点评，圆脸女孩的笑容很快就僵在了脸上。
但她还是努力的保持着微笑，只是眼圈已经微微泛红了。
“主播委婉一点吧！这妹子都快碎了。”
史蒂芬周也注意到了她尴尬的样子，不由在心底叹了口气。
语气一缓，他微笑补充：“不过这两道酱的味道还是挺不错的，用料很好，也用心熬过，在我吃过的杭州油炸臭豆腐酱里，算是数一数二的了。”
听到他这句话，圆脸女孩的笑容顿时重新活了起来，惊喜问：“真的吗？”
“对。”
史蒂芬周又用竹签蘸了点酱尝了尝，就把手机镜头对准了圆脸女孩手边的两个酱罐，解释：“杭州本地有两种酱非常常见，一种是甜面酱，一种是辣酱。
杭州喜欢吃甜面酱的是在萧山那一片，因为萧山靠近绍兴，萧绍一带的口味是比较接近的，自古就有吃酱货、霉货的习惯。
所以萧山菜里，用甜面酱做的土菜很多，比如焐茄子、焐萝卜，做成酱丁等等，还可以蒸鸡冠油吃，味道一绝。
辣酱就是偏富阳一带的口味了，杭帮菜只要过了富阳，味道就辣起来了，而且越往西越辣。
富阳淳安的辣酱，从清末开始就登上了杭州人的餐桌。
这里用的两种酱料，就是萧山的甜酱和淳安的辣酱。”
“没错！”
圆脸女孩笑着连连点头：“你太会吃了，我买的都是最正宗的甜酱和辣酱，都是我从小吃到大的牌子。
我外婆当年炸臭豆腐的时候，就是用这两种酱做的。”
直播间里，很多杭州本地观众也发着弹幕附和。
“这倒是真的，老底子杭州人都很喜欢吃本地的甜酱和辣酱，味道和外地酱差别很大的。”
“妈呀！就是这种酱！外地杭州人路过，隔着屏幕我都闻到了！这就是我魂牵梦绕的家乡味道！”
“我也是杭州人，甜酱还好，但这种辣酱我真是一点抵抗力都没有。”
“强烈推荐我家乡的辣酱！配粥，蘸包子吃都是绝配！”
史蒂芬周正看着弹幕，手机旁却多出了一个脑袋，却是圆脸女孩凑了过来，好奇的看着弹幕。
“哇！5000人！你直播间里人好多啊！”
她看着不断飘起的弹幕，笑问：“你们也都是杭州人吗？欢迎你们来吃我做的老底子小吃呀！”
“好么！”
史蒂芬周笑着调侃：“你还打起广告来了？”
