第２４章：臭豆腐流派
看着来自五湖四海，甚至是国外的各色小吃摊位，史蒂芬周暗自叹了口气。
偌大一个杭州，夜市里卖的却都是外地小吃，叫人情何以堪？
直播间观众通过镜头看到两旁的摊位，也纷纷发着弹幕调侃。
“哈哈哈！杭州特色铁板鱿鱼。”
“这不是杭州正宗鸡蛋灌饼吗？哈哈！”
“怎么杭州人这么喜欢吃小日子的烧鸟吗？”
“主播想吃本地小吃，恐怕是有点难咯！”
看着弹幕，史蒂芬周也颇为认同的点了点头：“这里的本地小吃的确少了点，可能是这里靠火车站比较近，流动人口比较多，所以都是全国各地的小吃。
如果想吃杭州老底子小吃，恐怕得走远一点，去老小区附近找找看才行。”
听到史蒂芬周的话，直播间里的观众笑着打趣。
“主播不用往回找补，市场自由竞争之下，找不到就是因为不好吃，挣不到钱，被淘汰了。”
“这就是最真实的情况，看来杭州人也不喜欢吃本地的小吃嘛！”
“也别说的这么肯定嘛！至少杭州小笼包我还是挺喜欢吃的。”
“冷知识，杭州小笼包其实是绍兴嵊州的小吃，不是杭州的呦！”
“哈哈！唯一好吃点的杭州小吃，还不是杭州的，笑死了！”
看着直播间里各地观众的冷嘲热讽，本地的观众都坐不住了，纷纷发着弹幕反驳。
“都是窥一斑而知全豹的大神啊！一条夜市街就能把整个杭州代表了？”
“杭州好吃的多了，只是比较难找而已，这是城市快速发展的通病。”
“都没看过主播下午的直播吗？主播做的【西湖醋鱼】，就连隋便都佩服得五体投地。”
“主播，我给你推荐一家苍蝇馆子，在滨兴社区，叫余味菜馆，没有门牌，你去尝尝再说，那里的菜又便宜量又足，味道也很好。”
“本地人推荐兴乐饭店，三十年的老店了，都是本地菜，可以去尝尝。”
但他们的辩解却无法说服质疑的观众，大量弹幕将他们的评论淹没在了其中。
“得了吧，如果只有本地人才找得到，那就是只符合本地人的口味。”
“主播手艺好，也不代表本地菜就一定好吃啊？”
“看大众的评价就好了，用嘴投票，结果已经很明显了。”
“如果杭州小吃真好吃，为什么这条街上都看不到？”
观众的争论让直播间的热度持续飙升，也引来了很多本地观众，加入了争论。
看到这情况，史蒂芬周开口了：“杭州本地美食的基础是毋庸置疑的，看过我上午直播的观众应该都知道，这点我已经说过了。
其实杭州对于中国餐饮文化的发展是有很重要的意义的。
因为南宋时期，朝廷南迁，建都临安，导致南北饮食文化交融，也把很多饮食原料带到了南方。
比如丝瓜、黄瓜、胡萝卜这些菜蔬，就是南宋时期传入国内，走上餐桌的。
在最鼎盛的时期，光是杭州城里，就有17个副食品交易市场。
如果达官贵人要做一桌家宴，差仆人去办，轻而易举就能完成。
当时的皇宫里还设立了四司六局，专门管理皇上的膳食及筵席诸事。
在周密的《武林旧事》中还记录了当时的名酒50多种，街巷挑担叫卖的风味小吃70多种。
书中有‘高宗幸张府节次略’一节，说的是绍兴二十一年十月，清河郡王张俊宴请皇上。
当时前前后后上了102款菜肴，外加120碟点心、水果、香药和看果等等美食。
数百人从早上一直吃喝到晚上，曲终人散之际，张俊还向皇上进奉了各种宝器、古物、名画，若论数量和质量，堪当一座博物馆。
从这些细节就能看出临安当时饮食选择之丰富、文化繁荣之程度。”
随着史蒂芬周的讲解，直播间的观众数量也在迅速增加。
很多新进直播间的观众好奇的发着弹幕询问。
“这是在上历史课吗？这是什么直播间？”
有老观众也在弹幕区解释：“主播是美食探店主播，但厨艺绝佳，而且关于美食的历史知识贼丰富，感觉像是专门研究美食历史的一样。”
看到弹幕区的解释，新观众这才恍然大悟，忍不住赞叹连连。
“厉害了，探店还能学到历史。”
“这么详细的历史文献记录张口就来？这也太牛了吧？”
“我去，头一回见到这么懂美食文化的主播，关注了！”
“这才叫美食博主吧？这种直播内容，不比那些只会一句入口即化的主播强多了？”
漫步在夜市中，看着一个个各地小吃摊位，史蒂芬周不由感慨叹息：“虽然因为战乱问题，传统杭帮菜断层过，但杭州小吃是一直没有断层过的。
杭州本地好吃的小吃很多，不应该凋零到这种程度才对啊？”
说着，他在一个长沙臭豆腐的摊位前停了下来，看着招牌感叹：“长沙臭豆腐是很出名的，味道也很好，但很多人都不知道，杭州也是个吃臭豆腐很厉害的城市，而且有很多特色的臭豆腐做法。”
听到这里，直播间里顿时出现了一片问号。
“？？？”
“真的假的？我怎么没听说过？”
站在远处拍了拍摊位老板炸臭豆腐的操作，史蒂芬周解释：“国内喜欢吃臭豆腐的地方很多，但从做法来讲，大致可以分为三个主要流派。
其中最出名的就是长沙臭豆腐了。
长沙臭豆腐的卤水中加了浏阳豆豉，黑豆豉在煮沸以后，加入各种作料发酵，会让卤水变成黑色，所以泡出来的臭豆腐就是黑色的。
另外还有金陵派的臭大元，是用蒲草包成月饼状的臭豆腐。
臭大元的做法有所不同，不是用来油炸或者煎着吃的，而是用于清蒸、清炖、红烧，拿来入菜。
金陵周边地区的人都很喜欢吃臭大元，比如扬州的昂刺鱼臭大元就深受扬州人民的喜爱。
金陵本地的金陵双臭，就是臭大元烧猪大肠，也是广受欢迎。
第三个派别就是浙江绍兴派的臭豆腐了。
杭州本地吃的臭豆腐产自永昌，但究其根源，还是受了绍兴的影响。
绍兴人嗜臭，所谓的绍兴三臭就是臭豆腐，臭苋菜杆和臭冬瓜。
绍兴派臭豆腐是用泡臭苋菜杆的水做的，卤汁是白色，泡出来的臭豆腐就是灰白色，炸好以后是金黄色的。
臭苋菜杆的味道是非常臭的，一般人受不了，但如果能接受，反而会觉得越臭越过瘾。
光绪年间，杭州永昌街上有人开始售卖臭豆腐，之后这种臭豆腐就在杭州传开了，变成了老杭州人心中的美味佳肴。”
