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第一百一十一章 火光冲天起,辛味撼东华(三)

小说:诸天里的美食家 作者:斯文客南宫恨 更新时间:2024-01-20
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‘奇怪,明明只是一些香味而已...怎么我就脸红了?’

  碧霞元君自己也好生奇怪,不过是闻到了一些料理的香气而已,脸颊就忍不住的浮起了两团红色。

  便是让她自己也有些不好意思。

  其实这是很正常的事情,诸天小馆出产的花椒与辣椒,都是顶级产品,这方世界虽也有这些香料,如何能够比得上美食世界当中精益求精,专门为了辣与麻这两种刺激的口感,而专门杂交培育出来的顶级食材?

  就好像是第一次接触辣椒一样的刺激感觉,仅仅是闻到了味道便已经让她敏锐的五官受到了一些影响。

  要知道不光是碧霞元君这位女神,便是在这厨房外的那些侍女,仆从一类的幽魂,没有真正的肉身,也受到了赵悠乾这料理香气的影响,久违的感觉到了一丝温度的存在。

  而这也是泰山府君会嗜辣如命的根本缘由。

  幽冥地界说白了就是集聚一界的阴气之地,收敛幽魂轮回之所,其实只是每个幽魂暂且居住的地方。

  偏偏幽魂各自都有理由,或是罪孽,或是执念滞留下来,也导致了泰山府君化成的幽冥界阴气一日盛过一日。

  甚至让泰山府君这样的至高神祗也有些承受不住这种阴冷的感觉。

  唯有无意中发现的辣味,还能稍微缓解这种深入骨髓的寒气。

  心性境界可以抵抗这些阴冷气息,让幽冥地界轮回继续运转,可是能够使得自己好过一些,泰山府君也不是那种自残的存在。

  所以泰山府君嗜辣的事情,在幽冥界的高层间也不算是什么秘闻。

  久而久之,泰山府君也就掌握了辣味的精髓,与油脂丰厚的内脏配搭别有一番风味,这才成了如今的局面。

  当然泰山府君并不知道,自己这一句‘越辣越好’到底让赵悠乾弄出了什么奇葩的料理来。

  感觉到了卤汤里的肥肠与香料已经开始结合,赵悠乾的鼻尖嗅到了敏锐的火候变化,俯身到了火灶底下,将火焰调小,这个时候继续卤制大约一个半小时的时间,就是肥肠出锅的最佳火候了。

  而这个时间也正是可以进行炒料的时候,至于肝尖片与腰花,还可以等等,不用那么着急的腌制和上浆。

  这也是料理的时间掌握,一般来说腌制时间太长,上浆时间太久,都会造成水份与食材味道的流逝。

  放在漏勺上稍微的祛除一些水份,在制作前半个小时左右进行腌制与抓浆,就是最恰当的时机了。

  于是乎,赵悠乾此时便将那大炎石锅放在了一处木炭灶台上,原本这是用来煲煮食物的地方,这个时候恰好可以用来炒制所谓的底料了。

  而这一次,赵悠乾预备多做一些,可以留给泰山府君日后使用,顺便也传扬一下川省火锅的味道,让其留在仙侠世界,有个名望。

  所以他这次的料不但重,还加上了大炎石锅专门可以提升辣味的效果。

  还没有下食材,仅仅是将那石锅加热,一股若隐若现的辣味便已经将整个厨房填满,甚至就连碧霞元君这样的女神,也有些招架不住。

  就好像这股辣意并非是从气味,感官上来袭的,而是直接侵入了心灵当中。

  那种痛与爽交替的感觉,使得碧霞元君有些惶恐,又隐隐的有些期待...

  之前从冷库里拿出的牛油,直接冷锅的时候就加入进去,缓缓的融化同时,也是让整个石锅的温度均匀的上升。

  用木炭盆的好处就在于,因为使用的是烧过一段时间的木炭,温度会相对的稳定,当然也会比较的高。

  这对赵悠乾来说却并非是什么难事。

  等到牛油渐渐融化,一锅金黄色带着浓郁香气的油脂渐渐将一半的石锅填满,似乎这个时候石锅内便已经充满了辣意。

  此时要加入进去的,正是每种都足足装满了一大碗的葱姜蒜,三种辛香料。

  火候此时还未达到特别高,所以这三样食材进去后,并没有发出激烈的声音,反而是缓缓的在与牛油接触的同时,将自己的香味浸润进了原本就充满了特殊香味的牛油当中。

  赵悠乾此时也不疾不徐,等待着这几种辛香料味道出来,反手将泡了有一会的辣椒加入了石臼当中,稍微加了一些热水后就开始反复的冲打,一直打到所有的辣椒都成为了辣椒碎。

  此时恰好也过了十分钟左右,低温加热到现在的牛油,已经温度几乎达到了中等程度,放入其中的葱姜蒜也已经散发出了自己所有的味道,颜色呈现一种微微褐色的焦黄。

  而这些食材的这个颜色,也正是香味物质释放到最大程度的时候。

  用漏勺将这些葱姜蒜等调料都捞出来,弃之不用。

  否则火候继续加大,就会出现焦糊的味道了。

  再放入,香芹,香菜,稍微油炸一会,一方面是让牛油的温度再次下降一部分,有着水份的蔬菜可以很好的做到这一点,另一方面也是增加牛油的清香气息。

  等到这些蔬菜也都将水份释放完毕,呈现焦黄的颜色,再次捞出后,便可以加入豆瓣酱了。

  不需要考虑是辣豆瓣,还是普通的酱色豆瓣,其实都可以。

  这也是这底料的基本味道,而泰山府君殿内这样的豆瓣酱还是有不少的,品质也在良好以上,赵悠乾便就地取了材。

  一小罐的豆瓣全部放入,与此同时将准备好的用白酒泡的那些香料,连同白酒全部都倒入牛油当中。

  这个时候,就要开始注意了,加入勺子不停的搅拌,要让牛油的上层出现微微有一些鼓动的气泡,却并不多,也不大的程度。

  接着加入冰糖,继续搅拌,这个过程当中不能有一刻的停歇,因为停下来就很可能让锅底糊锅,唯有不断的搅拌,才能在略微降温保持温度的同时,使得那些浸泡过白酒的香料完全发挥出自己的味道。

  大约是半个小时左右的时间后,香料的味道得到最大的释放,就可以加入豆豉,与用石臼捣碎的大量干辣椒了。

  其实辣椒这部分需要分三种种类,比如更香的七星椒,比较辣的海椒,还有出颜色的红灯笼椒。

  只是都需要捣碎,也都是可以一齐加入进去,他也就只是教授了碧霞元君一些比例问题,没有细细讲述这些辣椒的分类。

  毕竟这其中的有些品种,这方世界也找不到,只能让碧霞元君日后再去寻找代替品了。

  辣椒与豆豉放入后,本就浓郁的底料味道便更上一层楼了,火辣辣的味道更是直接将整个泰山府君殿都充斥其中。

  当然这还不是最终成型的味道,直到赵悠乾将那一把花椒与麻椒同时撒入,并且把木炭盆里的炭火撤到只剩下几根的时候,一股浓郁而又火辣辣的滋味,顿时将整个泰山府君殿包围。

  而此时,这方寂静的大殿里,竟然此起彼伏的传出了。

  “热!”

  “好热!热死我了!”

  “热死我了!!”

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